茅台用于封窖用的本地土一般称为什么?

2024-04-10 11:46作者：miumiu来源：本站整理

在白酒的制作中，要经过许多的环节才能到市场上流通，茅台酒的生产工艺从原料选择以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为催化器，从而实现物质能量转换过程。到勾兑制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年。

茅台用于封窖用的本地土一般称为什么?

正确答案：紫红泥

答案解析：茅台用于封窖用的本地土壤叫做紫红泥。茅台酒采用窖池发酵，但窖池既不是泥窖也不是碎石窖，而是条石泥底窖。

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，让粮食可以在窖池内实现无氧发酵成酒。窖泥作为微生物的载体，在发酵过程中有着十分重要的作用，窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的生存环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。在浓香型白酒生产中有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。封窖用泥要求用无杂物、无污染、腐质少的本地黄色或紫红色粘性泥土，使用新泥和老泥各占二分之一混合，这是为了提高窖泥的循环使用率。茅台镇当地紫红泥的特性符合酱香型白酒酿酒生产过程中封窖泥使用标准，要注意选用密封性好，粘性强的紫红泥。

茅台用于封窖用的本地土一般称为什么?

茅台用于封窖用的本地土一般称为什么?

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